โครงการสร้างมลูค่าเพิ่ม
เปิดประสบการณ์ท่องเที่ยว  ลิ้มรสวิถี Vegan Thai

      ปัจจุบันนักท่องเที่ยวชาวไทย และชาวต่างชาติต่างมีพฤติกรรมการเลือกบริโภคอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งหากผู้ประกอบการมีการเตรียมความพร้อมเพื่อตั้งรับกับความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นได้จะสามารถชิงความได้เปรียบในเชิงการตลาด และการดึงดูดจำนวนนักท่องเที่ยวได้มากยิ่งขึ้นจากเดิม

      กลุ่มคนวีแกนนับเป็นกลุ่มนักท่องเที่ยวกลุ่มใหม่ที่มีศักยภาพ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมากลุ่มคนวีแกนมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นอย่างรวดเร็วในอัตราไม่น้อยกว่าร้อยละ 20% ต่อปี โดยพบว่ากลุ่มนักท่องเที่ยวที่เข้ามาเยี่ยมเยือนประเทศไทย และมีความนิยมในการบริโภคอาหารวีแกน คือ อินเดีย บราซิล ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา เยอรมัน และแคนาดา เป็นต้น

      สำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวไทยที่นิยมรับประทานอาหารวีแกน จะเป็น

กลุ่มประชากรของคนรุ่นใหม่ Gen Y และGen Z นอกจากกลุ่มคนวีแกนแล้ว กลุ่มคนที่รับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) ก็เป็น Target Group ที่สำคัญเป็นอย่างยิ่ง เพราะมีแนวโน้มในการขยับขยายความนิยมที่เพิ่มมากขึ้น และหากต้องการขยายตลาดกลุ่มนักท่องเที่ยวในกลุ่มดังกล่าว จำเป็นอย่างยิ่งที่ประเทศไทยต้องมีการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานด้านผลิตภัณฑ์ท่องเที่ยว เพื่อรองรับกับวิถีของนักท่องเที่ยวกลุ่มคนวีแกน และกลุ่ม Flexitarian จึงเป็นที่มาของโครงการสร้างมูลค่าเพิ่มเปิดประสบการณ์ท่องเที่ยวลิ้มรสวิถี Vegan Thai ที่จะช่วยให้เกิดการตื่นตัวในภาคธุรกิจ เกิดการต่อยอดและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจร้านอาหารของไทยให้มีขีดความสามารถในการพัฒนาเมนูอาหารวีแกน เพื่อรองรับกลุ่มคนยุคใหม่ที่มีวิถีการท่องเที่ยว และพฤติกรรมการบริโภคแบบยั่งยืน การดำเนินงานโครงการแบ่งออกเป็น 3 ระยะ โดยในปี 2565 เป็นการดำเนินงานระยะที่ 1 ใน 5 จังหวัดท่องเที่ยวเมืองหลัก ได้แก่ กรุงเทพมหานคร และปริมณฑล เชียงใหม่ ชลบุรี ภูเก็ต นครราชสีมา